อยากหุ่นเพรียวกันใช่ไหม ? เชิญมาแซ่บกับเมนูยำผักสด อาหารจานเดียว อร่อยอย่างมีคุณค่า ผอมได้ไม่ต้องอด  

          เมนูยําผักลดความอ้วน หรือเมนูยำผักลดน้ำหนัก เป็นอีกหนึ่งเมนูไดเอตสุดฮิตสำหรับสาว ๆ นอกจากแคลอรีต่ำแล้วยังได้สุขภาพ นำเสนอ 5 เมนูยำผักสด แต่ละจานเป็นเมนูยำผักพื้นบ้าน และใช้ผักเพียงชนิดเดียวเท่านั้น ถ้าหากชอบผักหลายอย่างก็ทำเป็นเมนูยําผักรวมก็ได้ มื้อเย็นนี้ถ้าหากคิดอะไรไม่ออกก็มาทำเมนูยำผักสมุนไพรกันนะคะ กินได้เยอะไม่ต้องกลัวอ้วน 

1. ยำผักบุ้งกรอบ

          ยำผักบุ้งทั่วไปกินบ่อยก็เบื่อ ลองสลับมาทำเมนูยำผักบุ้งกรอบ สูตรจาก คุณดอกการะเวกนอกจากได้ลิ้มรสผักบุ้งกรอบ ๆ แล้วยังฟินไปกับน้ำยำเครื่องแน่นอีก กินแค่จานเดียวก็อิ่มสบายท้องแล้วจ้า

ส่วนผสม ยำผักบุ้งกรอบ

          • ผักบุ้งจีน 2 กำ (ปริมาณมากน้อยแล้วแต่ความต้องการ แต่ในที่นี้ใช้แบบที่ขายในตลาด กำละ 5 บาท 2 กำ)
          • แป้งทอดกรอบ (ใช้ครั้งละประมาณ 150 กรัม)
          • น้ำเย็นจัด 300 มิลลิลิตร
          • น้ำมันพืช
          • ถั่วลิสงคั่ว 
          • เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด 
          • หอมแดงเจียว
          • กุ้งลวกสุก
          • หมูสับลวกสุก
          • น้ำตาลทราย (ในที่นี้ใช้น้ำตาลทรายป่น) 3 ช้อนโต๊ะ
          • น้ำมะนาวคั้น 100% 3 ช้อนโต๊ะ
          • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ + 1/2 ช้อนโต๊ะ
          • พริกชี้ฟ้าแดงหั่น
          • หอมแดงซอย
          • ต้นหอมซอย
          • ผักชีซอย

วิธีทำยำผักบุ้งกรอบ

          • 1. นำผักบุ้งล้างน้ำให้สะอาดแล้วเด็ดเอายอด หรือจะเด็ดเป็นใบ ๆ ก็ได้

          • 2. ผสมแป้งทอดกรอบ 150 กรัม กับน้ำเย็น 300 มิลลิลิตร จะได้แป้งที่มีลักษณะข้น ๆ เหนียว ๆ ทั้งนี้ ถ้าผสมข้นมากไป แป้งจะเกาะผักหนามากเกินไป เวลาทอดจะอมน้ำมัน และถ้าผสมเจือจางเกินไป แป้งก็จะไม่เกาะติดผัก เวลาทอดก็จะไม่กรอบ

          • 3. ตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำมันปริมาณมากหน่อย กะให้ท่วมผักเลยนะคะแล้วใส่ผักบุ้งที่เด็ดแล้วลงไปในชามส่วนผสมแป้ง

          • 4. นำยอดผักบุ้งที่ชุบแป้งลงไปทอด โดยแป้งที่ผสมต้องเคลือบผักถึงจะทอดออกมาได้สวย เวลาทอดอย่าใส่ผักบุ้งลงไปเยอะ เดี๋ยวจะกรอบไม่ทั่วถึง

          • 5. แบ่งทอดทีละนิดจนหมด โดยใช้ไฟกลางค่อนข้างแรง หากใช้ไฟอ่อนจะทำให้อมน้ำมัน กินไม่อร่อยแน่ ๆ

          • 6. เมื่อทอดเสร็จแล้ว โรยหน้าผักบุ้งกรอบด้วยถั่วลิสงคั่ว เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด และหอมแดงเจียว

          • 7. จากนั้นไปทำน้ำยำกันนะคะ เตรียมชาม หรือกะละมังขนาดย่อม แล้วใส่น้ำตาลทราย ตามด้วยน้ำมะนาว เน้นมาก ๆ ว่าต้องเป็นน้ำมะนาวคั้น 100% นะคะ เพราะน้ำยำจะอร่อยก็อยู่ตรงนี้ค่ะ ใส่น้ำปลา เลือกยี่ห้อที่ชอบ จากนั้นก็คนให้เข้ากัน ใส่พริกชี้ฟ้าแดง หอมแดงซอย ต้นหอม และผักชีซอยค่ะ

          • 8. ใส่หมูสับและกุ้งที่ลวกเอาไว้แล้วลงไป คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้สักครู่ เพื่อให้น้ำยำเข้าเนื้อค่ะ จากนั้นก็ใส่จานพร้อมเสิร์ฟ จะทำแบบราดน้ำยำลงไปบนผักบุ้งกรอบ หรือทานแบบแยกก็ได้

         

2. ยำผักหวานใส่กุ้ง 

          ต้มจืดผักหวานรสชาติจืดสมชื่อ ลองมาเพิ่มความแซ่บด้วยการจับมาทำเมนูยำผักหวานใส่กุ้ง สูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน ผักหวานลวกคลุกเคล้ากับน้ำยำพริกเผาใส่กุ้งกับไก่ พร้อมเครื่องเคราสมุนไพร ข้าวสวยไม่ต้อง แค่เมนูยำผักสดจานนี้ก็อิ่มเว่อร์

ส่วนผสม ยำผักหวานใส่กุ้ง

          • ผักหวานเด็ดท่อนสั้น ๆ 250 กรัม
          • กุ้งสดปอกเปลือก ผ่าหลังดึงเส้นคำออก ไว้หาง 10-12 ตัว
          • เนื้ออกไก่สับละเอียด 100 กรัม
          • น้ำเปล่า สำหรับลวก
          • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ + 1/2 ช้อนโต๊ะ
          • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ + 1/2 ช้อนโต๊ะ
          • น้ำมะนาว 3/4 ช้อนโต๊ะ
          • น้ำพริกเผาสูตรเผ็ดกลาง 1 ช้อนโต๊ะ + 1/2 ช้อนโต๊ะ
          • หอมแดงซอย 3 หัว
          • ต้นหอมหั่นท่อน 1 ต้น
          • ผักชีหั่นท่อน 1 ต้น
          • พริกชี้ฟ้าแห้งทอดหั่นท่อนสั้น ๆ 5 เม็ด
          • ข้าวซ้อมมือ

วิธีทำยำผักหวานใส่กุ้ง

          • 1. ต้มน้ำเปล่าให้เดือด นำผักหวานลงลวกประมาณ 10 วินาที ตักแช่ลงในน้ำเย็นจัดจนคลายร้อน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ

          • 2. ใส่กุ้งและเนื้ออกไก่สับลงลวกในน้ำเดือดจนสุก ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ 

          • 3. เตรียมน้ำยำ โดยผสมน้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมะนาว และน้ำพริกเผาจนเข้ากันดี ใส่หอมแดงซอย เนื้ออกไก่ลวก กุ้งลวก และผักหวาน คลุกเคล้าให้เข้ากัน

          • 4. โรยหน้าด้วยผักชี ต้นหอม และพริกชี้ฟ้าแห้งทอด เสิร์ฟพร้อมข้าวซ้อมมือ

          

3. ยำผักบุ้ง 

          กินผักบุ้งลวกจิ้มน้ำพริกทุกวันคงไม่ไหว ลองแบ่งมาทำเมนุยำผักบุ้ง สูตรจาก นิตยสารแม่บ้านสูตรนี้เด็ดตรงที่เอาผักบุ้งกับกุ้งลวกในกะทิเพื่อให้นิ่มและหอมมัน ตบท้ายด้วยราดน้ำยำสีสันจัดจ้าน เพิ่มไข่ต้มสักฟอง ชักช้าอยู่ทำไม เข้าครัวกันเลย

ส่วนผสม ยำผักบุ้ง

          • ผักบุ้งไทย 150 กรัม
          • กุ้งสด (ปอกเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำ) 5 ตัว
          • หางกะทิ (สำหรับลวกผักบุ้งและกุ้ง)
          • หัวกะทิ (สำหรับราด) 2-3 ช้อนโต๊ะ
          • หอมแดงเจียว 2 ช้อนโต๊ะ
          • ไข่ต้มยางมะตูม 1 ฟอง
          • กระเทียมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ
          • ถั่วลิสงคั่ว (บุบพอแตก) 2 ช้อนโต๊ะ
          • พริกขี้หนูแห้งทอด 5 เม็ด

ส่วนผสม น้ำยำ

          • น้ำพริกเผา 3 ช้อนโต๊ะ
          • หัวกะทิ 2 ช้อนโต๊ะ
          • น้ำปลา 1 ช้อนชา
          • น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำน้ำยำ

          • ผสมน้ำพริกเผา หัวกะทิ น้ำปลา และน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน เตรียมไว้

วิธีทำยำผักบุ้ง

          • 1. หั่นผักบุ้งเป็นท่อนขนาด 1 เซนติเมตร เตรียมไว้

          • 2. ต้มหางกะทิพอเดือด ใส่ผักบุ้งลงลวก พอสุกตักขึ้น ใส่กุ้งลงลวกต่อ พอสุกตักขึ้น

          • 3. ใส่ผักบุ้งลงในภาชนะ ตามด้วยกุ้งลวก ราดน้ำยำ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน ราดหัวกะทิ โรยหอมแดงเจียว กระเทียมเจียว ถั่วลิสง และพริกขี้หนูแห้งทอด เสิร์ฟพร้อมไข่ต้มยางมะตูม

         

4. ยำมะระกุ้งสด 

          มะระที่เหลือจากเมนูขนมจีนเมื่อวานอย่าเพิ่งทิ้งนะคะ เอามาทำเมนูยำมะระกุ้งสด สูตรจากนิตยสารแม่บ้าน มะระกรอบ ๆ เข้ากันดีกับน้ำยำสุดง่าย ใส่กุ้งเพิ่มสีสัน เคี้ยวแต่ละคำหอมกลิ่นสมุนไพรสุด ๆ จัดเลยเย็นนี้

ส่วนผสม ยำมะระกุ้งสด

          • มะระจีนซอยบาง ๆ 1 ถ้วยตวง
          • น้ำเปล่าสำหรับลวก 
          • น้ำเย็น
          • น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง
          • เนื้ออกไก่สับ 1/2 ถ้วยตวง
          • กุ้งสด 5-7 ตัว (ปอกเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำออก)
          • กระเทียมสับ 2 ช้อนชา
          • พริกขี้หนูแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
          • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
          • น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
          • น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
          • หอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ
          • ใบสะระแหน่ 10 ใบ
          • ผักชีเด็ดเอาแต่ใบ 10 ใบ

วิธีทำยำมะระกุ้งสด

          • 1. ต้มน้ำเปล่าให้เดือด ใส่มะระลงลวกพอเปลี่ยนสี ตักขึ้นใส่น้ำเย็น สะเด็ดน้ำพักไว้

          • 2. นำน้ำเปล่าประมาณ 1 ถ้วยตวง ใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งไฟ นำเนื้อไก่สับและกุ้งสดลงไปลวกให้สุก ตักขึ้นพักไว้ให้เย็น

          • 3. ทำน้ำยำโดยผสมกระเทียม พริกขี้หนู น้ำปลา น้ำตาลทราย และน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน 

          • 4. ใส่มะระลวก เนื้อไก่ลวก กุ้งลวก และหอมแดง ลงไปในน้ำยำที่เตรียมไว้ ใส่ใบสะระแหน่และผักชี คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

          

5. ยำหัวปลีกุ้งสด 

          เพื่อนข้างบ้านให้หัวปลีมาเยอะแยะ แบ่งเอามาทำเมนูยำหัวปลีกุ้งสด สูตรจาก คุณ maekwansri สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (#maekwansri) สูตรนี้เอาหัวปลีไปแช่น้ำมะนาวก่อนนำไปยำเพื่อให้สีสวย เพิ่มโปรตีนจากกุ้งกับไก่ ราดน้ำยำรสตามชอบ ใครไม่เคยต้องลอง

ส่วนผสม ยำหัวปลีกุ้งสด 

          • หัวปลี
          • น้ำมะนาว (สำหรับแช่หัวปลี)
          • ไก่สับ
          • หัวกะทิ
          • น้ำพริกเผา
          • น้ำมะนาว
          • น้ำตาลปี๊บ
          • น้ำปลา
          • กุ้งลวก 
          • พริกซอย
          • หอมแดงซอย
          • ใบสะระแหน่ (ใส่ หรือไม่ใส่ก็ได้)

วิธีทำยำหัวปลีกุ้งสด

          • 1. ซอยหัวปลี แช่ลงในน้ำมะนาวประมาณ 30 นาที เทน้ำทิ้งให้สะเด็ดน้ำ พักไว้

          • 2. ผัดไก่สับกับหัวกะทิให้สุก (อย่าให้แตกมัน) ยกลงจากเตา ใส่น้ำพริกเผา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา ปรุงรสตามชอบ

          • 3. ใส่หัวปลี กุ้งลวก พริกซอย และหอมแดงซอยลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน

          • 4. ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยใบสะระแหน่ อร่อยได้เลย