ถ้ากำลังมองหาวิธีหมักหมู โดยเฉพาะสูตรหมักคอหมูย่างให้นุ่มชุ่มฉ่ำใจ กินเท่าไรก็อร่อย พบกับกลเม็ดเคล็ดไม่ลับในการหมักหมูให้นุ่มหลากหลายสูตรด้วยวัตถุดิบในบ้าน แม้แต่มือใหม่หัดทำอาหาร หรือพ่อค้าแม่ค้าหน้าใหม่ก็ทำได้และอร่อยด้วย 

          เคยไหม ? เวลากัดเนื้อหมูที่ปรุงสุกเข้าปากทีไรแล้วมักจะเสียอารมณ์ทุกทีไป กินแล้วติดคอไม่อร่อยลิ้น ก็เนื้อหมูที่ว่ามีรสสัมผัสแข็งกระด้าง บางครั้งก็เหนียวมาก และไม่มีความนุ่มหอมกลมกล่อมเอาเสียเลย มาแนะนำหลากหลายวิธีการหมักหมูนุ่มด้วยวัตถุดิบหาง่าย ราคาย่อมเยา พร้อมเคล็ดลับต่าง ๆ ที่ทำให้เนื้อหมูนุ่ม เคี้ยวง่าย และไม่แข็ง ทุกวิธีนั้นสามารถนำไปใช้ได้จริงค่ะ 

เลือกเนื้อหมูก่อนหมัก

          ก่อนอื่นเลย สิ่งแรกที่ควรต้องใส่ใจนั่นก็คือ การเลือกเนื้อหมูที่นำมาใช้หมัก ต้องเลือกเนื้อหมูที่มีสีแดงอมชมพู ลักษณะเนื้อนุ่มเป็นมัน มีความลื่น สีไม่ซีด หรือเขียวคล้ำ ไม่มีแมลงต่าง ๆ ตอม เมื่อใช้นิ้วกดที่ลงไปต้องคืนตัวได้ดีไม่เกิดรอยบุ๋มตรงที่เรากด ถ้าเนื้อมีรอยบุ๋มแสดงว่าเป็นเนื้อหมูค้างคืน หรือจะใช้วิธีดมกลิ่นก็ได้ กลิ่นต้องเป็นไปตามธรรมชาติ ไม่แรงเกินไป และเมื่อซื้อเนื้อหมูมาแล้ว ควรล้างให้สะอาด ก่อนปรุงอาหารด้วยนะคะ

วัตถุดิบต่าง ๆ ที่นำมาหมักหมู    

          หลังจากที่เราเลือกเนื้อหมูส่วนต่าง ๆ ที่ชอบได้แล้ว ต่อไปก็มาเลือกวัตถุดิบในการหมักที่จะช่วยทำให้หมูของคุณนุ่มชุ่มลิ้น ถ้าเลือกถูกก็มีชัยไปกว่าครึ่งแล้วล่ะ และที่สำคัญยังเป็นวัตถุดิบที่มักจะมีติดครัวกันอยู่แล้วด้วย 

1. น้ำสับปะรด โซดา ไวน์ เบียร์ โค้ก หรือน้ำอัดลม

          วัตถุดิบต่าง ๆ เหล่านี้มีฤทธิ์เป็นกรดเมื่อนำไปหมักจะช่วยทำให้โปรตีนในเนื้อสัตว์เปื่อยยุ่ยและนุ่มขึ้น เมื่อเรานำเนื้อสัตว์ที่หมักแล้วไปทำให้สุก รสสัมผัสของเนื้อที่ได้จะไม่แห้งกระด้าง 

2. น้ำมันงา ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว และซอสปรุงรส 

          นอกจากเครื่องปรุงเหล่านี้จะใส่เพื่อเพิ่มกลิ่นและรสชาติให้กับเนื้อสัตว์แล้ว เครื่องปรุงต่าง ๆ เหล่านี้จะแทรกเข้าไปในเนื้อหมูทำให้รสสัมผัสชุ่มชื่นขึ้นอีกด้วย

3. แป้งมันสำปะหลัง หรือแป้งข้าวโพด 

          เมื่อนำแป้งลงไปหมักกับเนื้อสัตว์ แป้งเหลานี้จะไปเคลือบผิวของเนื้อหมูจะทำให้เนื้อนุ่มแบบเด้ง ๆ เหมือนหมูในราดหน้านั่นเอง

4. เบกกิ้งโซดา หรือผงฟู 

          สารเหล่านี้มีฤทธิ์เป็นด่างอ่อน ๆ นอกจากจะใช้ใส่เวลาทำขนมเค้กหรือขนมปังให้ขึ้นฟูแล้ว ยังสามารถนำมาหมักหมูให้นุ่มได้โดยใส่เบกกิ้งโซดาเพียงเล็กน้อยลงไปหมักด้วยก็จะทำให้หมูนุ่มขึ้น แต่อย่าใส่มากเกินไปจะมีกลิ่นของสารเคมี

5. น้ำตาลทราย 

          เมื่อนำน้ำตาลทรายไปหมักกับหมู พอน้ำตาลทรายละลายแล้วจะแทรกซึมเข้าไปในเนื้อหมูจะทำให้เนื้อนุ่ม มีความชุ่มฉ่ำน่ารับประทานยิ่งขึ้น

6. นมสด หรือกะทิ 

          เมื่อนำเนื้อหมูที่หมักกับนมสดหรือกะทิไปปรุงอาหาร ระหว่างนั้นนมสดหรือกะทิจะซึมออกมาจากเนื้อจะทำให้มีความนุ่มหอมมันยิ่งขึ้น

7. น้ำมะนาว

          น้ำมะนาวมีฤทธิ์เป็นกรด เมื่อนำไปหมักจะสามารถย่อยเอนไซม์ในเนื้อหมูทำให้เนื้อหมูนุ่มได้

8. ยางมะละกอ 

          การใข้ภูมิปัญญาชาวบ้านด้วยการนำยางจากก้านมะละกอ หรือขั้วมะละกอไปหมักเนื้อหมูก็จะได้เนื้อหมูที่นุ่มแล้ว แต่ควรระวังอย่าใส่มากเกินไปเพราะจะทำให้เนื้อหมูเปื่อยจนกลายเป็นหมูยุ่ยได้

9. น้ำมันพืช หรือน้ำมันมะกอก 

          น้ำมันมีความมัน ลื่น และเงางามเมื่อนำไปหมักกับเนื้อสัตว์แล้วจะช่วยทำให้เนื้อหมูนั้นชุ่มฉ่ำและนิ่มขึ้น

10. ไข่ขาว หรือไข่ไก่ 

          เพราะสารในไข่ไก่จะเข้าไปทำปฏิกิริยาย่อยโปรตีนในเนื้อหมู ทำให้เนื้อหมูนิ่มมากแต่ไม่ยุ่ย 

11. หอมใหญ่ 

          วิธีนี้ทำง่าย ๆ โดยการสับหอมใหญ่ให้ละเอียดแล้วใส่ลงไปรวมกับเนื้อ เพราะในหอมใหญ่ดิบจะมีเอนไซม์ที่จะช่วยทำให้เนื้อนิ่มขึ้น แต่ก็ต้องใช้เวลาในการหมักเป็นชั่วโมง 

เคล็ดลับการหมักหมูนุ่ม

1. การหั่นเนื้อหมู

          เคล็ดลับนี้มีผลต่อความนุ่มของเนื้อสัตว์มาก วิธีการการหั่นที่ถูกต้อง คือ ให้เราหั่นตามขวางของเส้น ไม่หั่นตามยาว เพราะจะทำให้เนื้อหมูเหนียวและเคี้ยวยาก สำหรับการทำหมูปิ้งควรแช่ไม้เสียบในน้ำข้ามคืนก่อน เพื่อป้องกันไม่ให้ไม้ไหม้เสียก่อนที่หมูจะสุก สำหรับเนื้อหมูควรแล่ให้หนาประมาณ 1/2 เซนติเมตร กว้างประมาณ 5 เซนติเมตร ส่วนความยาวนั้นขึ้นอยู่กับขนาดของไม้เสียบ และควรเลือกเนื้อหมูที่มีมันแทรกอยู่พอสมควรเพราะจะทำให้ไม่แข็งเกินไปเวลาปิ้ง 

2. ควรจิ้มเนื้อหมูให้เป็นรู

          การจิ้มเนื้อสัตว์ให้เป็นรูจะทำให้เครื่องปรุงซึมเข้าไปในเนื้อหมูได้มากขึ้น และจะช่วยทำห้เนื้อหมูนุ่มขึ้น สามารถทำได้หลายวิธี เช่น ใช้ส้อมจิ้มเนื้อหมูให้เป็นรู  ใช้มีดแกะสลัก ใช้ไม้เสียบลูกชิ้นมามัดรวมกันให้แน่น หรือใช้ค้อนทุบเนื้อหมูให้เป็นชิ้นบาง ๆ 

3. ภาชนะในการหมัก

          การหาภาชนะที่จะใช้ในการหมักหมูมีข้อห้ามคือ ไม่ควรใช้ภาชนะที่เป็นโลหะ เพราะน้ำหมักจะเข้าไปกัดกร่อนภาชนะให้ผุกร่อนและซึมเข้าเนื้อหมู ทำให้เป็นอันตรายต่อผู้บริโภคได้

4. ระยะเวลาการหมัก 

          ความนุ่มของเนื้อหมูขึ้นอยู่กับระยะเวลาในการหมัก ควรใช้เวลาในการหมักอย่างต่ำประมาณ 1/2 ชั่วโมง และถ้าหากเนื้อหมูมีความหนามากก็ต้องใช้เวลาในการหมักมากตามขึ้นไปด้วย หากอยากหมักทิ้งไว้ข้ามคืนก็ควรนำเข้าตู้เย็นหรือหมักทิ้งไว้ในน้ำแข็งเพื่อป้องกันการเน่าเสีย เวลาจะปรุงเพียงเอาเนื้อหมูออกจากตู้เย็นแล้ววางทิ้งไว้ให้ละลาย

5. หมักทิ้งไว้ในน้ำแข็งดีกว่าแช่ตู้เย็น     

          หลายคนอาจจะเคยชินกับการนำเนื้อสัตว์ที่หมักแล้วไปหมักแช่ทิ้งไว้ในตู้เย็น แต่จริง ๆ แล้วควรนำไปหมักไว้ในถังน้ำแข็งจะดีกว่า เพราะน้ำแข็งจะช่วยให้เนื้อสัตว์ถูกความเย็นได้อย่างทั่วถึงมากกว่าการนำไปแช่ตู้เย็น 

6. อุณหภูมิในการย่าง

          ถ้าย่างเนื้อหมูชิ้นบางให้ใช้ไฟกลาง หากย่างชิ้นใหญ่และหนาให้ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน เพื่อให้เนื้อค่อย ๆ สุกระอุถึงข้างใน แต่อย่าย่างนานจนสุกเกินไป เพราะเนื้อจะแข็งกระด้างได้

วิธีหมักหมูนุ่มสูตรต่าง ๆ

1. สูตรหมักหมูปิ้ง (สูตรเนรัญชลา)

          หมูปิ้งกับข้าวเหนียวร้อน ๆ กินง่ายอิ่มท้อง รสชาติเข้มข้นหวานมัน ไม่ต้องมีน้ำจิ้มก็อร่อย เนื้อหมูนุ่มไม่ติดคอ ทำกินเองก็อร่อย หรือหากอยากทำขายเป็นอาชีพเสริมยามเช้าก็ได้ รับรองลูกค้าติดตรึม [สูตรจาก เฟซบุ๊ก กินดี อยู่ดี By เนรัญชลา]

 ส่วนผสม หมูปิ้ง

          • เนื้อหมูส่วนสะโพกหรือสันนอก 1 กิโลกรัม
          • รากผักชี 25 กรัม
          • กระเทียมไทย (แกะเปลือก) 2 หัว
          • พริกไทยเม็ด 1 1/2 ช้อนชา
          • น้ำตาลมะพร้าว 180 กรัม
          • หัวกะทิ 1 1/2 ถ้วยตวง
          • ซีอิ๊วดำ 3 ช้อนชา
          • ซีอิ๊วขาว 8 ช้อนโต๊ะ
          • ซอสปรุงรสฝาเขียว 6 ช้อนโต๊ะ
          • แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
          • ไข่แดง 1 ฟอง
          • น้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะ
          • ไม้สำหรับเสียบหมู

วิธีหมักหมูปิ้ง

          • 1. แล่เนื้อหมูให้เป็นแผ่นหนาประมาณ 1/2 ซ.ม. กว้างประมาณ 4-5 ซ.ม. ส่วนความยาวนั้นขึ้นอยู่กับขนาดของไม้เสียบ (หรือหั่นตามความถนัด)

          • 2. โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยเม็ดจนละเอียดเข้าด้วยกัน

          • 3. ผสมเครื่องที่โขลกไว้กับน้ำตาลมะพร้าว กะทิ 1 ถ้วยตวง (ส่วนกะทิที่เหลืออีก 1/2 ถ้วยเก็บไว้ใช้ทาตอนย่าง) ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส แป้งข้าวโพด และไข่แดง คนผสมจนน้ำตาลมะพร้าวละลายดี จึงนำเนื้อหมูที่หั่นไว้ลงไปเคล้าผสมให้เข้ากัน สุดท้ายใส่น้ำมันพืชลงไปเคล้าผสมให้เข้ากันอีกครั้ง หมักทิ้งไว้ในตู้เย็น 1 คืน หรืออย่างน้อย 3 ชั่วโมงขึ้นไป

 2. สูตรหมูหมักงา

          ใครอยากกินหมูนุ่ม เรามีอีกสูตรที่อยากแนะนำ นั่นคือสูตรหมูหมักงา รับรองถ้าใช้สูตรนี้แล้วเนื้อหมูจะนุ่มเด้ง แถมยังมีกลิ่นหอมจากงาอีกด้วย เพื่อน ๆ สามารถเอาเนื้อหมูไปย่างหรือทอดกินกับข้าวสวยร้อน ๆ ก็ได้นะคะ หรือเอาไปใส่ในแกงจืดก็อร่อยเหมือนกัน ถ้าอย่างนั้นมาลงมือทำกันเลยดีกว่าค่ะ  

ส่วนผสม หมูหมักงา

          • เนื้อหมูติดมัน 1 กิโลกรัม
          • ซีอิ๊วขาว 6 ช้อนโต๊ะ
          • ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
          • น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
          • พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
          • ไข่ไก่  3 ฟอง
          • งาขาวคั่ว 
          • น้ำมันงา

วิธีการหมักหมู

          • หมักเนื้อหมูกับส่วนผสมทั้งหมด นำเนื้อหมูที่หมักแล้วเข้าตู้เย็น ประมาณ 3-4 ชั่วโมง

3. สูตรหมูหมักกระเทียม

          สำหรับคนที่ชอบเครื่องเทศอย่างกระเทียม ห้ามพลาดสูตรหมูหมักกระเทียม นำไปย่างหรือทอดก็อร่อย กินกับส้มตำหรือข้าวเหนียวก็ได้ ที่สำคัญใช้เวลาหมักเพียงแค่ 1 ชั่วโมงเท่านั้น เหมาะกับคนที่มีเวลาจำกัดมากเลยค่ะ

 ส่วนผสม หมูหมักกระเทียม

          • เนื้อหมูติดมัน (แล่ชิ้นบาง) 1 กิโลกรัม 
          • กระเทียมสับ 3-4 ช้อนโต๊ะ
          • เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
          • พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
          • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
          • ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
          • น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีการหมักหมู

          • นำกระเทียม เกลือป่น พริกไทยป่น น้ำตาลทราย ซอสปรุงรส และน้ำมันพืชคนให้เข้ากัน ใส่เนื้อหมูลงไปหมักประมาณ 1 ชั่วโมง ก่อนนำไปเสียบไม้แล้วปิ้งให้สุก

4. สูตรหมูหมักบาร์บีคิว

          เมนูสำหรับวันหยุดนี้ลองทำหมูหมักบาร์บีคิวกันหน่อยดีกว่า สูตรนี้ไม่ต้องใช้น้ำมันในการทอด เพียงแค่ใช้น้ำมันพืชในการหมักหมูให้นุ่มเท่านั้น แล้วก็นำเนื้อหมูไปย่างบนกระทะเทฟลอน ใครอยากจะเสียบมะเขือเทศหรือสับปะรดเพิ่มก็ได้นะคะ กินแกล้มกับผักสดก็อร่อยเหาะเลยค่ะ

ส่วนผสม หมูบาร์บีคิว

          • เนื้อหมูหั่นบาง 1 กิโลกรัม
          • ซอสมะเขือเทศ 1/4 ถ้วยตวง
          • ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
          • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
          • พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
          • ซอสเปรี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ
          • มัสตาร์ด 1 ช้อนชา
          • น้ำมันงา 1/4 ถ้วยตวง
          • เหล้าจีน 2-3 ช้อนโต๊ะ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)

วิธีการหมักหมูบาร์บีคิว

          • ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน นำเนื้อหมูลงไปเคล้าให้เข้ากัน หมักไว้ในตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง ก่อนนำไปเสียบไม้แล้วปิ้งให้สุก

5. สูตรหมูหมักสไตล์ญี่ปุ่น

          ใครที่ชอบกินข้าวหน้าหมูสไตล์ญี่ปุ่นตามร้านอาหารชื่อดังแล้วติดใจอยากลองทำเนื้อหมูหมักกินเอง ลองทำสูตรหมูหมักซอสญี่ปุ่นนี่เลยค่ะ เนื้อหมูนุ่มชุ่มฉ่ำซอสจริง ๆ ถ้าหมักเสร็จแล้วก็เอาไปย่างในกระทะเทฟลอน เมื่อสุกแล้วก็มาโปะบนข้าวญี่ปุ่น แค่นี้ก็เหมือนกินข้าวหน้าหมูในร้านอาหารญี่ปุ่นแล้วค่ะ ยิ่งถ้าได้ซดน้ำซุปมิโซะร้อน ๆ จะยิ่งคล่องคอมากเลยค่ะ  

ส่วนผสม หมูหมักญี่ปุ่น

          • หมูติดมัน 1 กิโลกรัม
          • ซีอิ๊วญี่ปุ่น 5 ช้อนโต๊ะ
          • นมสด 1/2 ถ้วยตวง
          • นมข้นหวาน 1/2 ถ้วยตวง
          • ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
          • งาขาวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
          • พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

วิธีทำหมักหมู

          • นำส่วนผสมทั้งหมดลงไปคลุกเคล้ากับเนื้อหมู และนำไปหมักประมาณ 30 นาทีก่อนนำไปเสียบไม้แล้วปิ้งให้สุก

6. สูตรหมูหมักเกาหลี

          สำหรับคนที่ชอบกินหมูกระทะลองมาทำหมูหมักสูตรเกาหลีดูสิคะ หมักเสร็จแล้วเอาไปย่างกินกันทั้งครอบครัวได้สบายเลยค่ะ เนื้อหมูจะนุ่มลิ้นเหมือนร้านหมูกระทะเลยค่ะ ไม่ต้องจิ้มน้ำจิ้มก็อร่อยนะคะ 

ส่วนผสม หมูหมักเกาหลี

          • เนื้อหมูติดมันแล่ชิ้นบาง 1 กิโลกรัม
          • แป้งข้าวโพด 6 ช้อนโต๊ะ
          • น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
          • เกลือ 1/4 ช้อนชา
          • น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ
          • พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
          • นมสด 4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำหมูหมักเกาหลี

          • 1. คลุกเนื้อหมูกับน้ำตาลทราย เกลือ น้ำมันงา และพริกไทยป่นให้เข้ากัน 

          • 2 ใส่แป้งข้าวโพดลงไปเคล้าให้เข้ากัน 

          • 3. เติมนมสดลงไปเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นนำเนื้อหมูใส่ถุงสุญญากาศ (ถ้าไม่มีให้ใส่กล่องที่มีฝาปิดสนิท) จากนั้นนำเข้าตู้เย็น หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

7. สูตรหมูหมักนมสด

          หมูหมักนมสดเมื่อนำมาย่างแล้วจะได้เนื้อหมูนุ่มชุ่มฉ่ำมาก กินกับข้าวเหนียวก็ได้นะคะ หรือสำหรับใครที่ชอบกระเทียมสามารถโรยกระเทียมเจียวเพิ่มกลิ่นหอม แล้วกินกับข้าวสวยร้อน ๆ แกล้มแตงกวาหน่อย กินเพลินจนลืมเวลาเลยค่ะ

ส่วนผสม หมูหมักนมสด

          • เนื้อหมูติดมันหั่นชิ้น 1 กิโลกรัม
          • พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
          • เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
          • นมสด 1/2 ถ้วย
          • กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
          • น้ำตาลทราย  2 ช้อนโต๊ะ
          • ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
          • เนยเค็ม 2 ช้อนโต๊ะ 

วิธีการหมักหมู

          • 1. นำเนยสดไปละลาย แล้วใส่พริกไทย เกลือป่น นมสด กระเทียม น้ำตาลทราย และซอสปรุงรสลงไปผสมให้เข้ากัน 

          •  2. ใส่เนื้อหมูลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง 

          7 วิธีการหมักหมูนุ่มแต่ละสูตรน่าสนใจทั้งนั้นเลยนะคะ ถึงกับเลือกไม่ถูกเลยว่าจะทำสูตรไหนก่อนหรือหลัง ทุกสูตรการหมักหมูสามารถนำไปใช้ได้จริง ทำกินอิ่มสบาย ๆ ในครอบครัว หรือจะทำขายรายได้ดี รสชาติถูกใจลูกค้าติดตลาดแน่นอนค่ะ