เชิญแซ่บรอบเย็นไปกับเมนูแกงคั่ว แกงไทยสีจัดจ้าน จัดเต็มถึง 7 สไตล์ ล้างมือเตรียมโขลกพริกแกงกันเลย

          เมนูแกงไทยรสเผ็ดร้อนอย่างเมนูแกงคั่วเป็นอีกหนึ่งอาหารไทยแสนอร่อย เสน่ห์อยู่ที่การผัดพริกแกงคั่วจนหอมฉุย ขั้นตอนนี้กลั้นหายใจหน่อยนะคะ เดี๋ยวจามเสียงดัง ไม่งามนะคุณ เพื่อน ๆ ที่อยากลองทำเองก็อย่าช้า เตรียมมาจด 7 เมนูแกงคั่ว สำหรับใครที่เกิดมาไม่เคยทำหรือลองกินแกงคั่วเลย อูย… พลาดนะเนี่ย ไม่เป็นอะไรเนอะ เรามาทำความรู้จักกับแกงคั่วหน่อยดีกว่า

          แกงคั่ว คือ แกงพื้นบ้านที่มีส่วนผสมของน้ำพริกแกงที่ไม่ใส่เครื่องเทศ พอโขลกเสร็จก็เอาไปผัดกับน้ำมันหรือเคี่ยวกับกะทิจนแตกมัน และอาจจะผัดน้ำมันก่อนแล้วใส่กะทิตามก็แล้วแต่สูตรเฉพาะส่วนบุคคล ส่วนประกอบหลักจะใช้ผัก ส่วนผสมรองคือเนื้อสัตว์ รสชาติของแกงคั่วทั่วไปมี 3 รส คือ เปรี้ยว หวาน เค็ม แต่แกงคั่วบางชนิดจะมีสองรสคือ เค็มกับหวาน ลักษณะที่ดีของแกงคั่ว คือ น้ำแกงจะมีสีแดงส้ม กะทิแตกมันลอยหน้าเล็กน้อย น้ำแกงไม่ข้นและไม่ใสเกินไป เอาล่ะ… พอรู้จักแกงคั่วคร่าว ๆ กันไปแล้ว ต่อไปนี้ก็ถึงคราวลงมือทำกันจริง ๆ แล้วล่ะ ตื่นเต้นกันไหมคะ 

1. แกงคั่วสับปะรดหมู

          มีเนื้อหมูอยู่ในตู้เย็นหยิบมาทำเมนูแกงคั่วสับปะรดหมู สูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน สูตรนี้ใส่สับปะรดเพิ่มรสชาติเปรี้ยวหวาน ใครจะดัดแปลงใส่หอย กุ้ง หรือไก่ก็ได้นะคะ เตรียมข้าวสวยหรือขนมจีนมารอเลยค่ะ

ส่วนผสม แกงคั่วสับปะรดหมู

          • เนื้อสันในหมู (หั่นชิ้น) 250 กรัม
          • สับปะรด (หั่นชิ้น) 300 กรัม
          • หัวกะทิ 1/2 ถ้วยตวง
          • กะทิ (ความเข้มข้นปานกลาง) 3 ถ้วยตวง
          • น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
          • น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
          • น้ำพริกแกงคั่ว
          • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ + 1/2 ช้อนโต๊ะ
          • น้ำมะขามเปียก 2-3 ช้อนโต๊ะ
          • พริกชี้ฟ้าสีแดง (หั่นเฉียง) 2 เม็ด
          • ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ

ส่วนผสม น้ำพริกแกงคั่ว

          • พริกชี้ฟ้าแห้ง 5 เม็ด (แกะเมล็ดออกแช่น้ำพอนุ่ม)
          • พริกขี้หนูแห้ง (แช่น้ำพอนุ่ม) 5 เม็ด
          • หอมแดง (หั่นหยาบ) 50 กรัม
          • กระเทียมไทย 20 กรัม
          • ข่าซอย 1 ช้อนชา
          • กะปิ 2 ช้อนชา

วิธีทำน้ำพริกแกงคั่ว

          • โขลกส่วนผสมน้ำพริกแกงคั่วทั้งหมดเข้าด้วยกันจนละเอียด

วิธีทำแกงคั่วสับปะรดหมู

          • 1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชลงไป พอน้ำมันร้อนใส่น้ำพริกแกงคั่วลงไปผัดพอหอม ค่อย ๆ เติมหัวกะทิจนหมด ผัดจนกะทิแตกมัน
          • 2. เติมกะทิลงไปเคี่ยวพอเดือด ใส่เนื้อหมูลงไปผัดรอจนสุก ตามด้วยสับปะรด
          • 3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก คนพอเข้ากันแล้วเคี่ยวต่อสักครู่
          • 4. โรยใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้า คนพอเข้ากัน ยกลงจากเตา ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ

2. แกงคั่วซี่โครงหมู

          ซี่โครงหมูทอดก็กินจนเบื่อ นี่ก็เหลือซี่โครงพอทำกับข้าวอีกมื้อ แหม… เจิดเลยค่ะ จับมาทำเมนูแกงคั่วซี่โครงหมูสิคะ ลองจินตนาการเวลาเคี้ยวหมูนุ่มชุ่มพริกแกงโขลกเองกับมือ ภูมิใจฝีมือตัวเองสุด ๆ 

ส่วนผสม แกงคั่วซี่โครงหมู

          • ซี่โครงหมูอ่อน (สับพอคำ) 200 กรัม
          • มะเขือเปราะ 2-3 ลูก
          • มะเขือพวง 1/4 ถ้วย
          • น้ำพริกแกงคั่ว 35 กรัม
          • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
          • พริกชี้ฟ้า (หั่นเฉียง) 1-2 เม็ด
          • ผักชีฝรั่ง (หั่นท่อน) 2 ใบ
          • ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
          • น้ำมันพืช (สำหรับผัด)
          • น้ำเปล่า

วิธีทำแกงคั่วซี่โครงหมู

          • 1. นำซี่โครงหมูไปล้างน้ำให้สะอาด ผึ่งไว้ให้หมาด หรือใช้กระดาษซับน้ำออกก็ได้ 
          • 2. หั่นมะเขือเปราะและมะเขือพวงลงไปในแช่น้ำ 
          • 3. ทำน้ำพริกแกงคั่ว โดยโขลกขมิ้น ตะไคร้ซอย ข่าซอย พริกแห้ง กระเทียม หอมแดง เกลือป่น และกะปิให้ละเอียดเข้ากัน ตักใส่ถ้วย
          • 4. ใส่น้ำมันลงในกระทะตั้งไฟพอร้อน ใส่น้ำพริกแกงลงไปผัดให้หอม ใส่ซี่โครงหมูลงไปผัดให้เข้ากัน 
          • 5. ใส่น้ำเปล่าลงไปให้ท่วมซี่โครงหมู ใช้ไฟอ่อน พอหมูสุกนุ่มใส่มะเขือเปราะและมะเขือพวงลงไป 
          • 6. ปรุงรสด้วยน้ำปลา ตามด้วยพริกชี้ฟ้า ผักชีฝรั่ง และใบมะกรูด คนให้เข้ากัน จัดเสิร์ฟ

3. แกงคั่วหอยแมลงภู่ 

          ใครชอบกินหอยห้ามพลาดบอกเลย พบกับเมนูแกงคั่วหอยแมลงภู่ สูตรจาก นิตยสารแม่บ้านจับหอยมาแกะเปลือกและลวกก่อน เพิ่มความเปรี้ยวจากมะยม แค่เห็นภาพก็ซี้ดแล้วจ้า ไปสอยมะยมหน้าบ้านกันเลย 

ส่วนผสม แกงคั่วหอยแมลงภู่

          • มะยมแก่ ๆ 2 ถ้วยตวง
          • หอยแมลงภู่สด (แกะเอาแต่เนื้อ) 500 กรัม
          • หางกะทิ 2 ถ้วยตวง
          • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ + 1/2 ช้อนโต๊ะ
          • น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
          • เกลือป่นหยาบ 2 ช้อนชา
          • ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
          • พริกชี้ฟ้าสีแดง (หั่นเฉียง) 1 เม็ด
          • น้ำเปล่า

ส่วนผสม น้ำพริกแกงคั่ว

          • พริกชี้ฟ้าแห้ง 7 เม็ด (แกะเมล็ดออกแช่น้ำพอนุ่ม)
          • พริกขี้หนูแห้ง 2 เม็ด
          • กระเทียมไทย 5 กลีบ
          • หอมแดง (ปอกเปลือกหั่นหยาบ) 3 ช้อนโต๊ะ
          • กะปิ 2 ช้อนชา

วิธีทำแกงคั่วหอยแมลงภู่

          • 1. โขลกส่วนผสมน้ำพริกแกงรวมกันให้ละเอียด เตรียมไว้
          • 2. โขลกมะยมกับเกลือป่นพอแตก แล้วนำเมล็ดออก ล้างให้สะอาด บีบให้แห้งเตรียมไว้
          • 3. ต้มน้ำเปล่าพอเดือด ใส่หอยแมลงภู่ลงลวกแค่พอสุก ตักขึ้นใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ
          • 4. ผสมน้ำพริกแกงกับหางกะทิ คนให้ละลายแล้วใส่มะยมลงไป ยกขึ้นตั้งไฟพอเดือด แล้วเคี่ยวต่อสักครู่ให้เนื้อมะยมนิ่ม ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ รอให้เดือดอีกครั้งแล้วค่อยใส่หอยแมลงภู่ลงไป ชิมรสชาติตามชอบ สุดท้ายใส่ใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้าลงไป คนผสมให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ

4. แกงคั่วเห็ดเผาะ 

          แกงเห็ดเผาะก็จัดมาหลายมื้อ คราวนี้ลองเปลี่ยนแนวมากินเมนูแกงคั่วเห็ดเผาะเพิ่มดีกรีความแซ่บกับชีวิตสักหน่อย สูตรนี้มีจุดเด่นที่ใส่เนื้อย่างกับชะอมด้วย อยากรู้ว่าเด็ดแค่ไหนลองสักหม้อ 

ส่วนผสม แกงคั่วเห็ดเผาะ

          • น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
          • น้ำพริกแกงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
          • กะทิ 500 กรัม
          • ใบมะกรูดหั่นฝอย
          • เห็ดเผาะ 
          • น้ำตาลปี๊บ (ปรุงรส)
          • น้ำปลา (ปรุงรส)
          • เนื้อย่าง (เนื้อหมู หรือเนื้อกุ้ง)
          • ชะอมเด็ด 1 กำ

วิธีทำแกงคั่วเห็ดเผาะ 

          • 1. ผัดน้ำพริกแกงกับน้ำมันพืชในกระทะจนหอม 
          • 2. ใส่กะทิ ใบมะกรูดหั่นฝอย และเห็ดเผาะลงไปผัดให้เข้ากัน
          • 3. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บกับน้ำปลา ชิมรสตามชอบใจ
          • 4. ใส่เนื้อย่างลงไป ตามด้วยชะอม คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ

5. แกงคั่วปูม้า 

          ใครชอบแกะปูมาทางนี้ มาจดสูตรแกงคั่วปูม้า จาก คุณโอเคเลยแมวดำ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับปูม้าลงไปคลุกเคล้ากับน้ำพริกแกงคั่ว เพิ่มความมันอร่อยจากกะทิ แถมยังใส่กะหล่ำปลีอีก ไปล้างมือรอเลยค่ะ 

ส่วนผสม แกงคั่วปูม้า

          • หัวกะทิ 1/2 กิโลกรัม
          • น้ำพริกแกงคั่ว 100 กรัม (ดูสูตรทำน้ำพริกแกงคั่วได้ที่ "แกงคั่วเห็ดเผาะ") หากขี้เกียจตำเลือกชื้อแบบสำเร็จรูปก็ได้ 1 ขีด
          • ปูม้า 4 ตัว (ขอให้เลือกซื้อตัวผู้เพราะเนื้อจะเยอะ สังเกตใต้ท้องจะเป็นสามเหลี่ยม)  
          • น้ำปลาดี
          • น้ำตาลปี๊บ
          • กะหล่ำปลีหั่น 1 หัว

วิธีทำแกงคั่วปูม้า

          • 1. ตั้งกระทะ แบ่งหัวกะทิประมาณ 1 ทัพพีใส่ลงไปเคี่ยวจนแตกมัน
          • 2. ใส่น้ำพริกแกงคั่วลงไปผัดให้หอม
          • 3. จากนั้นค่อย ๆ ใส่หัวกะทิที่เหลือลงไปผัดจนเดือด
          • 4. ใส่ปูม้าลงไปผัดให้สุก
          • 5. ปรุงรสด้วยน้ำปลากับน้ำตาลปี๊บ ชิมรสให้ออกเค็ม ๆ หวาน ๆ 
          • 6. ใส่กะหล่ำปลีลงไป พอผักสลดปิดไฟ

6. แกงคั่วเห็ดรวม 

          มาเคลียร์ตู้เย็นจับเห็ดที่ซื้อไว้มาทำเมนูแกงคั่วเห็ดรวม สูตรจาก นิตยสาร Lisa จับเห็ดสารพัดกับผักตามชอบคลุกเคล้ากับน้ำพริกแกงคั่วหอมกะทิ ดูทำง่ายเว่อร์แบบนี้ห้ามพลาดนะคะ

ส่วนผสม แกงคั่วเห็ดรวม

          • เห็ดโคน เห็ดฟาง เห็ดนางฟ้า และเห็ดอื่น ๆ ตามชอบหั่นชิ้น 150 กรัม
          • ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 1 ถ้วย 
          • ฟักทองหั่นชิ้น 50 กรัม 
          • ชะอม 30 กรัม 
          • ใบชะพลูซอย 1 ถ้วย 
          • มะเขือพวงเด็ด 20 กรัม 
          • น้ำพริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ 
          • ซีอิ๊วขาว 3-4 ช้อนโต๊ะ 
          • ผงอโรมาต 1 ช้อนชา 
          • น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ 
          • พริกชี้ฟ้าสไลช์ 2 เม็ด 
          • น้ำมะขาม 1/2 ถ้วย 
          • หัวกะทิ 1 ถ้วย 
          • น้ำมันเล็กน้อย

วิธีทำแกงคั่วเห็ดรวม

          • 1. ผัดน้ำพริกแกงให้พอหอม เติมหัวกะทิเคี่ยวให้พอเดือด จากนั้นใส่เห็ด พริกแดงสไลช์ และผักต่าง ๆ ต้มให้เดือด 
          • 2. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาล น้ำมะขาม และผงอโรมาต ชิมรสให้มีรสเปรี้ยวนิด ๆ มีความหวานของกะทิ เค็ม และเผ็ดร้อนตามชอบ เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ 

7. แกงคั่วกระดูกหมูอ่อนใส่แก่นตะวัน

          เพิ่งรู้นะเนี่ยว่าแก่นตะวันสมุนไพรเพื่อสุขภาพ นอกจากกินสดแล้วยังเอามาทำเมนูแกงคั่วกระดูกหมูอ่อนใส่แก่นตะวันได้ด้วย แบบนี้ต้องลองสักครั้ง ขอแนะนำสูตรจาก คุณ LadyBimbettes สมาชิกเว็บไซต์ยูทูบดอทคอม กระดูกหมูอ่อนเข้ากันดีกับแก่นตะวัน ไปหุงข้าวรอเลยจ้า

ส่วนผสม แกงคั่วกระดูกหมูอ่อนใส่แก่นตะวัน

          • ตะไคร้หั่น
          • ข่าหั่น
          • ขมิ้นสดหั่น
          • กระเทียมปอกเปลือก
          • เกลือป่น
          • พริกแห้งแช่น้ำ
          • กะปิ
          • กะทิ
          • กระดูกอ่อนหมู
          • แก่นตะวันหั่นชิ้น
          • ซีอิ๊วขาว
          • น้ำปลา
          • น้ำตาลปี๊บ
          • ใบยี่หร่า
          • ใบมะกรูด

วิธีทำแกงคั่วกระดูกหมู

          • 1. นำตะไคร้ ข่า ขมิ้น และกระเทียมใส่ลงในครก แล้วโรยเกลือให้พอเค็ม โขลกให้แหลก 
          • 2. ใส่พริกแห้งลงไปโขลกอีกรอบ เติมกะปิลงไปคนผสม
          • 3. ต้มกะทิให้เดือด ใส่พริกแกงลงไปเคี่ยวจนเดือดอีกครั้ง ใส่กระดูกหมูอ่อน ตามด้วยแก่นตะวัน ปิดฝา รอให้เดือด
          • 4. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ โรยใบยี่หร่าและใบมะกรูด 

 
          ใกล้มื้อเย็นแบบนี้เชื่อว่าเพื่อน ๆ ต้องท้องร้องกันเป็นแถว ถ้าใครยังไม่มีเมนูอาหารเย็นอยากให้ลองทำเมนูแกงคั่วค่ะ เลือกสูตรที่ชอบแล้วนับเงินในกระเป๋าไปจ่ายตลาดกันเลยจ้า